农产物生产加工过程中，有时需要对农产物进行干燥，使农产物的含水量达到相关标准，便于农产物的储存、贮藏和运输。传统农产物干燥方式多采用自然晾晒或柴禾/燃煤烘干，这些干燥方法不仅效率低下，成品质量难以保证。随着热泵烘干技术的推广应用，空气源热泵烘干凭借着节能环保、智能控制省人工等优势逐渐受到市场的欢迎。
然而，不同农产物由于性状各不相同、含水/含糖量等差别较大，在烘干工艺上还是有不少差别的，比如水果和蔬菜脱水更快、块状的根茎类脱水缓慢、像辣椒这样表面有一层薄膜的物质脱水更慢等等。今天小编就带大家了解一下不同农产物在烘干上的差异及注意事项。
花叶类
花叶类物料通常对成品的外观和品相要求高，因此控制要点在于定色、控湿，快速脱水控湿，锁定物料自然的颜色，因此烘干温度不宜过高，脱水速度不能太快，典型的物料有玫瑰花、菊花、睡莲、黄蜀葵等等。常用的干燥模式为静态式、带式，循环方式大多采用平流或者穿流，具体的工艺方法包括杀青、定色、催熟、提香等，比如茶叶的杀青、脱水蔬菜的催熟与玫瑰花的定色与提香。
菌菇类
菌菇类物料在烘干过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在烘烤前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使菌菇色浅发白。如果烘出的菌菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
根茎类
根茎类农产物如红薯、土豆等，在采挖后一般只须洗净泥土，趁鲜切片/块/段后再行烘干。根茎类的中药材种类繁多，外观、品相、大小、粗细、药性成份及含水量、处理工艺工序都不一样。但与食用型根茎类农产物不同的是，为保持药性，中药材的烘干更为讲究“火候”，对烘干过程中的温湿度的掌控很严格，一旦超过一定温度便会失去其药效，所以在烘干过程中控制其温度是相当重要的。另外，有的中药材不宜脱水过快，否则会影响效果。
水产类
水产类的特点是，含水分比价高，一般为80%左右，但是蛋白质和各种各样的营养成分也是特别高的，如果在正常的自然烘干下，水产物很容易产生细菌，容易失去原来的风味甚至变味。如果采用烘干机进行烘干的话，干燥温度先进行选择20℃以下，待水量降到40%时，再适当地提高温度，这样干燥的鱼类产物，颜色鲜亮如初，味道鲜美。
腊味类
肉禽类物料比如腊肉、腊肠、板鸭和腊鸡等由于脱水量大，容易腐坏变质，为抑制细菌并平衡脱水，预热时间可以稍短。这类物料需要快速升温，以保证物料不会变质，但温度又不宜过高，否则油脂快速溢出，在高温高湿环境下容易变黑，影响烘干后的品相。
您在烘干农产物的过程中遇到哪些问题，欢迎留言区与我们交流！
亚洲卡二卡三无线乱码新区热泵手机版
关注微信公众号
