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牛肉烘干工艺—详解牛肉烘干温度、湿度

前言

牛肉，是我们常食用的肉类，其营养丰富，蛋白质含量高，含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸、锌、钙等营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。同时，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病之人食用。

　　随着近年来，牛肉干以及坚果类等休闲食品市场不断增涨，每年销售额都在不断增加，国内牛肉干等肉铺市场需求旺盛。与此同时，果脯、坚果类食品市场早已被很多大公司所占据，而市场尚未饱满的牛肉干等肉脯干类休闲食品将被看好，未来将成为休闲食品的另一大支柱，尚未饱和的牛肉干市场发展前景巨大。



传统的牛肉烘干工艺




传统的牛肉烘干方式是通过煤或者碳作为燃料，燃烧的高温空气再经过鼓风机将热量循环至烘干房内。这种方式的缺点使得烘干房内温度不均匀，牛肉的烘干质量得不到有效的控制，更无法保证牛肉烘干的叁个干燥阶段，因此我们常常可以看到有些牛肉颜色深，有些颜色浅的现象。

空气能热泵烘干机特点




牛肉热泵烘干机主要构造为：热泵烘干除湿机、聚氨酯发泡烘干房、热风热风循环系统，排湿排水系统，全自动智能控制系统，高效废热回收除湿装置。牛肉热泵烘干机能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制，保证烘干后的香味浓郁、味道鲜美。



牛肉热泵烘干工艺




牛肉干的基本程序：选肉→切条→牛肉热泵烘干→调料。

牛肉选择：以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

牛肉切条：按照加工要求，将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，分切前先将筋膜剔除，注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

牛肉烘干：将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后，启动亚洲卡二卡三无线乱码新区空气能热泵烘干机。注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，干燥均匀。

牛肉在烘干的过程中必须经过叁个阶段：

等速烘干阶段

在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿，烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

减速烘干阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

快速烘干阶段

这一阶段主要的制约因素是温度的控制，为了加强烘干速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

此时经过这叁个烘干阶段，牛肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。一般在温度40℃，温度约60%左右的室内环境下，36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。

牛肉烘干注意事项：

1、肉制品烘干大多脱水量大，且容易腐败变质，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水，多采取悬挂的方式，因此循环风方式大多为穿流。

2、物料本身的湿度和水分含量对于干燥有着重要的影响，在热泵烘干的过程中，需要根据物料的初始含水率、脱水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计和确定主机的选型。



亚洲卡二卡三无线乱码新区牛肉热泵烘干机的优势




     &苍产蝉辫;1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2、高效环保：牛肉热泵烘干机只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／3－1／4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;3、环保无污染：烘干牛肉过程中，无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产物。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;4、运行安全可靠：整个热泵烘干机系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;5、适用范围广，不受气候影响：牛肉热泵烘干机可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产物加工等行业的加热烘干作业。

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&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;7、使用寿命长，维护费用低：空气能牛肉烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。