很多人都知道热泵烘干机设备是用来烘干物料的一种设备，烘干主要是让我们的物料进行干燥的，但是那么烘干是不是就等于脱水了？其实这并不是全部正确的，今天小编就带大家了解一下，为什么烘干不等于脱水。
干燥的本质是将物料中所含的水分蒸发气化，并从物料中脱离出来，从而延长物料的保存时间，以方便存储。热泵烘干运行过程中，通过高温热风把热量传递给湿物料，使物料表面水分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部水分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。
从热泵烘干的本质来讲，脱水是其最大的功能，也是绝大多数物料烘干的目的，而其他功能的实现也需要依赖这个基础。然而，随着人们对食品安全及食品品质的要求提升，烘干的目的不仅仅是脱水，还需要兼顾其发酵、杀菌、定型定色、熟化、提香、增加盐分等功能。如果你还是把烘干等同于简单的物料脱水，那么肯定做不好热泵烘干。
脱水：高温热风将物料内部水分蒸发
干燥的目的是为了满足物料使用或进一步加工的需要，另一方面也方便储存。如木材在制作木模、木器前的干燥可以防止制品变形，陶瓷坯料在煅烧前的干燥可以防止成品龟裂，将收获的粮食干燥到一定湿含量以下，以防霉变。
定色：快速除湿保证成品颜色
随着客户需求的不断增加，烘干的目的不再局限于简单的脱水，其另一个作用就是通过各种工艺的处理，保证物料颜色的鲜艳以及外观的完整和美观，即通过低温快速除湿来达到定色的目的，这种功能在花叶类物料上很常见，这些物料本身水分含量较大，且性状不是很稳定，因此需要快速除湿，减少物料色泽的改变，尽可能保留原来的颜色，避免长时间在外部环境下发生颜色或内部成分的变化。
定型：平衡脱水保证物料品相
定型则是通过平衡脱水，让物料按照合适的脱水速度，使物料烘干后表面光润，收缩均匀，保证物料烘干后的品相。比如菌菇类物料的烘干，需要保证形状的完整，尽量保持原来的外观，如果品相差的话肯定影响其价值。
提香：激发活性成分促进香味形成
提香工艺在茶叶、花卉这类物料烘干过程中很常见，目的是通过高温烘干促成香味形成。对这些物料来说，烘干后的香味是衡量品质的一个重要因素。以茶叶烘干为例，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚氧化，高温蒸发茶叶部分水分，方便揉捻成型，散发出青臭味，促进茶叶香气形成，提高茶叶成品价值。
熟化：促进内部发酵形成独特风味
熟化是指人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程，其中糖化现象也属于熟化的一种。常见需要熟化的农产物有：腊肠、烟叶、柿饼、无花果、地瓜等。例如肉制品熟化，将广式腊肠放在一个温湿度合适的环境中，通过原料含有的酒精促进内部发酵，使腊肠风味更佳；物料糖化也是一种熟化工艺，例如柿饼，桑葚果干，无花果干等。
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