前言：
豆豉，古时亦称“幽菽”、“嗜”。豆豉是以黑豆或黄豆作为主要原料，依托毛霉、曲霉或细菌蛋白酶发酵制成的中国传统豆制品调味料。豆豉咸鲜适口、豉香浓郁、回味悠长，其不仅能替海鲜、肉类去腥，搭配青蔬亦可解涩、杀青。作为“美食界的灵魂调料”，豆豉还可调和五味，烹制诸如“豉香小黄鱼”、“豆豉蒸香肘”“豆豉回锅肉”等美味佳肴。
一、豆豉功效
“每天吃豆叁钱，何须服药连年”！作为“长寿第一豆”的豆豉，其富含大量蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，是一剂药食同源的调味品。
功效1：宣发预热。豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又可宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有“发汗不伤阴”之说。常用于治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等症状。
功效2：去烦解躁。豆豉具有治疗烦躁满闷功效。古书记载：“盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中澳憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。”
功效3：溶解血栓。豆豉中含有大量可溶解血栓的尿激素，因此，豆豉也被誉为“溶栓第一豆”。
功效4：预防冠心病。豆豉中钴含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；而钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
功效5：增强食欲。豆豉所散发的独特香味可持续刺激人的味蕾，从而增强食欲。
二、豆豉干燥方法
豆豉干燥方法目前分为两种，一种是自然晾晒，另一种是利用空气能热泵进行烘干。自然晾晒基本是“靠天吃饭”，生产效率较为低下，稍不留意，豆豉便会霉变，致使农户经济效益下降。而利用热泵烘干技术对豆豉进行烘干，则不会破坏豆豉内的有效营养成分。
叁、豆豉烘干工艺
1、原料选择。选择颗粒饱满、皮薄肉多、无霉变且无虫蚀的豆品，以黑豆、黄豆为宜。
2、清洗浸泡。将黑豆用水进行清洗，清洗过后，进行浸泡。浸泡过程温度条件为40℃，时间150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。
3、黑豆蒸煮。蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解。确保蒸煮条件为1办驳蹿/肠尘2，15分钟或常压150分钟。
4、制曲。将蒸煮后的黑豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿，接种量为0.5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲。
5、分步发酵。
（1）豆豉成曲表面依附诸多含有丰富蛋白质和酶类的孢子和菌丝，若不经洗除，豆豉则会略带苦涩、色泽暗淡。
（2）加青矾，使豆变成黑色，增加光泽。
（3）向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
（4）将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。
6、豆豉烘干。发酵完毕后，将豆豉从罐中取出，并使用全自动
豆豉烘干机对其进行烘干。
四、亚洲卡二卡三无线乱码新区豆豉烘干机优势
作为空气能热泵行业的领军品牌，亚洲卡二卡三无线乱码新区所生产的
豆豉热泵烘干机具备以下优势：
1.安装拆卸灵活方便：安装拆卸不受限，室内室外均可自由选择！
2.运行过程安全放心：整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。
3.自动化、智能化程度高：运行全程采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。
4.节能环保：同燃煤、油、气相比，可节省75％左右的运行费用。运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物。
5.采用多温区分层控温：速度可调，自动控制。烘干后的豆豉鲜美可口，食用后唇齿留香。
6.应用范围广：亚洲卡二卡三无线乱码新区豆豉烘干机还可广泛应用于其他蔬菜瓜果品类烘干，一机多用。
7.使用寿命长，维护费用低。
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