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　　竹笋口感脆嫩，闻起来香气扑鼻，在湖南、四川以及湖北等地区深受人们喜爱。但是竹笋保存时间短，为了延长竹笋的储存期，人们通常采用晾晒干燥的方法将新鲜竹笋制成笋干，便于储存。这种传统的干燥方法需要耗费较大的人工成本，在晾晒期间，需要人工不断翻动，容易变形变色。并且晾晒干燥受天气变化影响大，遇到阴雨天气，竹笋没有干透就会变质发霉，晒干之后也会变成暗灰色或者黑色甚至表面会有霉点，品质难以保证。

　　目前很多加工工厂大多采用电加热烤房进行干燥，耗电量大，生产成本高，受热不均匀，烘干品质同样难以把控。热泵烘干作为一项新型烘干技术，可以在一定程度上解决竹笋烘干品质不均难题。热泵烘干温湿度可以灵活调节，选择适合竹笋的烘干温度，竹笋表面水分的蒸发速度可以和内部水分向表面迁移速度靠近，保证竹笋色泽鲜艳，也能保留竹笋原有营养价值。

　　竹笋烘干除了要有优良的烘干设备，烘干工艺也很重要，下面就为大家介绍一下竹笋的烘干步骤。

　　在进行烘干前，需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨等步骤。首先进行挑选，将新鲜竹笋切掉尾部老化部分，剔除病虫害以及变质竹笋，进行清洗后对半切开。第二步进行蒸煮漂洗，将挑选完毕的竹笋放入锅中，加水猛火煮2-3小时，此时笋肉从白色变成玉白色，注意每煮2-3锅之后需要换水一次，否则热水重复利用，竹笋容易变色，影响质量降低价值。煮好之后放入冷水桶中进行漂洗。晾干至竹笋表面水分蒸发。第叁步将竹笋分层平铺在榨机内，加压1-2小时，直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

　　处理完以上步骤之后，就可以开始烘干了。烘干竹笋要分为四个阶段，第一阶段将烘干房温度调高至45摄氏度，烘干1-7小时，在烘干进行2小时左右开始排湿，相对湿度保持在50%；第二阶段50摄氏度烘干5小时，相对湿度维持在50%，定时排湿，每排湿30分钟，停5分钟；第叁阶段将温度升至60摄氏度，烘干时长13小时，相对湿度保持在35%左右并慢慢排湿，保持一定干燥度；最后一阶段用65摄氏度烘干9小时，此时将烘干房内相对湿度降至15%，直至竹笋完全脱水干燥。烘干后的竹笋颜色金黄，色泽鲜艳，市场价值高。最后一步将干制好的笋干分类装袋进行储存，整个加工工序就完成了。

　　由于不同工厂的加工规模会有所不同，所以在实际烘干过程中，需要大家灵活调整，进行多次测试最终选出最佳的烘干方法以及经验。