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　　每逢春节，湖北、四川、贵州等地都会熏制腊肉。腊肉不仅拥有独特风味，并且拥有开胃驱寒的功能，深受消费者的喜爱。传统的腊肉熏制多半采用烧炭、烧柴熏制，但是熏制时间长，且易产生致癌物质，对人体健康造成危害。

　　随着市场的不断发展，很多农产物加工公司通过大型的设备进行熏制，为保证其熏香味，也会采用烟熏的方式。这种方式不仅破坏环境，工艺周期长，设备简陋难以连续化生产，手工操作劳动力需求大，产物质量不稳定，存在严重的安全隐患。随着热泵技术的不断成熟和应用领域的扩大，经销商也纷纷将热泵烘干设备运用到腊肉的烘干。但是需要解决的问题是，如何让烘干出来的腊肉具有传统的熏香味呢?

　　经过多次实验，目前商场研究出叁种方法，分别是：1.烘干后放入烟熏房熏制；2.用烟熏炉熏制；3.干燥与烟熏同时进行。

许多厂商会专门建造烟熏房，将腊肉烘干后进行熏制。主要步骤就是在腊肉即将烘干时，采用木炭或者松树叶，柏树叶进行熏制，加入松树叶或者柏树叶可以使腊肉香味更加丰富。但是熏制房和传统的熏制方式一样，是开放式的，木炭或者树叶燃烧后，烟雾排出会对大气造成污染。

　　长时间大批量用烟熏房熏制腊肉，会对大气造成严重污染，慢慢地厂商发明了烟熏炉熏制的方法。烟熏炉有一个烟雾发生器，工作原理就是将制烟材料放在烟雾发生器中燃烧，使木炭或者松树叶、柏树叶不完全燃烧产生烟雾。通常情况下，熏制时间为一小时，熏制时间根据腊肉数量与客户要求灵活调整。需要注意的是，烟雾的浓度、湿度、温度等都对腊肉熏制效果有影响，例如，湿度过低就会使肉制品表面形成“干膜”，这样不利于烟雾的渗透。熏制时烟雾全部在烟熏炉中，所以不会对大气产生污染，但是将腊肉放在密闭的烟熏炉中，烟雾浓度过大，烟雾中含有的有害物质例如酚类物质、醇类物质等都会渗透到腊肉中，对成品造成污染。

　　后来，为了解决大气与腊肉成品污染的问题，厂商积极寻找新型的熏制方式。考虑到用户的不同需求，热泵厂家发明了一体式烘干设备，针对腊味烘干还做出了针对性的改造。热泵厂家在腊味烘干设备上都设置了进烟口，边上还配备有燃烧炉，可以在干燥的同时进行熏制，熏烟在封闭式干燥过程中不断进行内部循环，使腊肉全方位进行熏制，口感更佳，也不用担心有害物质的污染。

　　采用热泵一体式烘干腊肉时，应该在腊肉快要达到干燥要求时开始熏制，还是利用传统的木炭，树叶等进行熏制，通过进烟口将烟雾输送到烘干房中，使烘干与熏制同步进行。熏制时间一般保持在半小时至一小时。

　　热泵一体式烘干不仅可以使腊肉具有香味，而且不会对环境造成很大污染，如果辅以烟雾冷却技术，几乎不会产生任何污染。同时，一体式烘干可以减少人工成本，烘干品质稳定，能受到更多消费者的喜欢，因此也能提高腊肉的价格。