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　　枸杞是茄科枸杞属的多分灌木植，高0.5-1米，栽培时可达2米多，枸杞的主要产物是果实，习称枸杞。果实为浆果，成熟时为鲜红色，果长1-2.5肠尘，果径0.6-1肠尘，近似卵圆形。果实具有胶质果皮，一般鲜果含水分80%左右。我国枸杞资源丰富，主要分布在宁夏、新疆、内蒙古、河北等省区。每年6-10月份是收获季节，其鲜果收获量大，含水量高，及时地通过干燥方法进行干制是非常重要。

枸杞干燥技术问题：

　　枸杞烘干是为了长期储存而不被破坏营养成分，通过干燥方法脱出一定的水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的难度。它是借助热能使枸杞鲜果中的水分被干燥介质带出而除去的方法。烘干过程是热现象、蒸发现象、生物和化学现象综合的复杂过程。

干燥过程中，干燥速度决定了枸杞子的品质。而干燥速度与干燥方法有关，并且受加热方式，加热温度和介质的温度，湿度以及流速度、果实品种状态等因素的影响。

枸杞在干制应注意如下事项：

　　1、不宜摘生：枸杞落花后逐渐发育成绿色幼果，继而果实发育并变成橙色果，然后逐渐变成鲜红色，果蒂疏松，果肉稍软，这时才是采摘的最佳时期，如果采摘过早，枸杞子晒干后即变成黄皮果，影响质量和等级。

　　2、不宜搞湿：枸杞不宜在早晨有露水时或者雨后果面未干时采摘，如摘了湿果，果面长期不干，容易被细菌感染，晒出的干果色黑暗。

　　3、不宜碰伤：采摘要轻摘轻放，盛装的器皿要作用盆、桶、篮、筐等以防搬运时挤压或碰撞。因碰伤、挤伤、压伤、摔伤、刺伤等，晒干后均会变黑色。

　　4、不宜暴晒：日出后即可晾晒果实，先有弱光低温逐渐至强光高温，这样晾出的果寮鲜红，如在炎热的中午暴晒，果实容易变黑。

　　5、不宜久放：采摘下枸杞子，要及时晾晒或者烘干，不宜久放，因刚采摘下的枸杞子呼吸强烈，并容易发热发汗，放置过久，晒干后的果实灰暗不鲜。